Hay lugares en los que la cocina es entendida como un arte y donde desde uno pisa se percibe como en los fogones del hogar se respira la pasión por hacer las cosas bien y mejorar día a día. La designación de 'El Mesón de Gonzalo' como el mejor restaurante de Castilla y León de los Premios Castilla y León de Gastronomía, concedido por la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía, es el reconocimiento a la visión compartida de una familia interesada en posicionar la gastronomía salmantina como referente, cada uno a su manera y acorde a su época durante tres generaciones.

La historia de esta familia hostelera se remonta al año 1947 cuando el abuelo del actual propietario, Manuel Sendín, abrió en Salamanca El Mesón a la vera del desaparecido Gran Hotel y a escasos paso de la Plaza Mayor.

Allí trabajaría durante décadas Gonzalo, al que durante años se le conoció en las calles salmantinas como 'Gonzalo el del Mesón', que tomó el relevo de su padre para aplicar su filosofía para alegrar los paladares de los salmantinos y visitantes. Tras su jubilación en 2010 el paso al frente lo dio su hijo, el segundo Gonzalo, que gracias a su buen hacer y a la experiencia adquirida durante los años ha conseguido que su restaurante esté a la cabeza de los mejores locales de Salamanca.

Cuando un negocio lleva abierto más de 75 años es porque sabe adaptarse a los tiempos, superar dificultades y reconducir los problemas. No ha cambiado la esencia del Mesón antiguo, que pasa por la búsqueda de la calidad tanto del producto, como de la cocina, pero en esa adaptación necesaria a los tiempos, su actual dueño Gonzalo Sendín apostó por una renovación integral.

A él se debe el cambio estético vivido por el Mesón, convertido en un espacio moderno, luminoso, pero que no ha perdido ni un ápice de su esencia y sigue siendo una referencia de buenas carnes, pescados y vinos y también del equipo de sala. Gonzalo Sendín ha sabido reinterpretar su legado familiar aportando una amable innovación en la propuesta y la carta de El Mesón de Gonzalo con continuas aportaciones y guiños a la estacionalidad de las diferentes temporadas.

Su modelo ha recibido numerosos reconocimientos de crítica y gastronómicos, avalando esta apuesta de éxito a través de una receta muy sencilla con dos ingredientes fundamentales: trabajo y pasión.

Numerosas nominaciones en diferentes premios gastronómicos como, por poner un ejemplo, 'The Best Digital Restaurantes', y entre los galardones obtenidos en los últimos años cuenta con un sol Repsol y está recomendado en la Guía Michelin. También 'El Mesón de Gonzalo' recibió en 2022 la Medalla al Mérito de la Cámara de Salamanca.