Los establecimientos hosteleros de Salamanca vuelven a llenar los comedores durante el mes de diciembre, después de casi tres años de restricciones. Llevan acumulando reservas desde el mes pasado y es difícil a estas alturas encontrar sitios disponibles para cualquier tipo de reunión.

Ejecutar con éxito las celebraciones de empresa ha convertido la agenda de los organizadores y de los restaurantes en un encaje de bolillos. Solo unos pocos, los más previsores, han conseguido o conseguirán mesa para los próximos días. 

'El Mesón de Gonzalo'

Gonzalo Sendín, hostelero salmantino y dueño del 'Mesón de Gonzalo', ubicado en la Plaza Poeta Iglesias, muestra su satisfacción con las reservas para las próximas semanas. Vuelven con fuerza las reuniones grandes y de distintos tipos, tanto de amigos como de familiares y corporativas.

Su restaurante, que recientemente ha recibido la Medalla al Mérito de la Cámara de Comercio de Salamanca, tiene "capacidad limitada" aunque los grupos que acuden de comida o cena de empresa suelen ser grandes, "nosotros lo que tenemos estos días son reservas pequeñas, de seis u ocho personas, que todavía no han empezado".

Según sus propias palabras, la gente es todavía "prudente". El libro de reservas deja claro que "hasta la semana que viene no empezarán a celebrar". 

Reconoce que, en ocasiones, tienen mesas de unas quince o veinte personas, "pero no suele ser lo habitual". La gente que llega hasta su restaurante sabe que el espacio es reducido, "donde hay una gastronomía muy cuidada", destaca. 

Prevén que el fin de semana estrella será el del 16 y 17 de diciembre, "los más fuertes para llevar a cabo las celebraciones". A día de hoy todavía se puede hacer hueco para disfrutar de los manjares que se ofrecen en este reconocido lugar. 

Canelones de carrilleras y steak tartar 

'El Mesón de Gonzalo' cuenta desde hace ocho meses con nuevo jefe de cocina, Jesús Colorado. "El canelón de carrillera es uno de los platos que más se está consolidando en la carta de invierno. Además, han versionado su steak tartar, "un clásico de nuestra cocina".

Reconoce que el cliente llega hasta su establecimiento"para degustar nuestros platos, apuestan por lo nuestro, lo típico, nuestra carta cotidiana". 

El marisco duplica su precio

En lo que se refiere al menú, Sendín reconoce que, en Navidad, salmantinos y turistas demandan "marisco", pero este año "los precios de las materias primas están por las nubes, son prohibitivos". Por el momento, no sabe si harán el esfuerzo de rascarse el bolsillo, "este año hay que hacerlo de verdad. El precio del marisco se ha duplicado".  

Lamenta el "baile de precios semanal. Ahora mismo asumimos una caída de la rentabilidad que no sé cuánto tiempo va a durar y no sé si vamos a ser capaces de seguir aguantando o vamos a tener que repercutirlo en el precio del producto. Por el momento, "se trabaja bien, pero nuestro porcentaje de beneficios ha caído considerablemente". 

La gente, con más ganas que nunca

El balance del año 2022 es bueno. Suman 75 años de historia a lo largo de tres generaciones enalteciendo el negocio de la restauración. "No tenemos ninguna objeción, la gente tiene más ganas que nunca de salir, de vivir, de celebrar, de juntarse".

"Hemos aprendido la lección después del Covid. Queremos vivir al día y la hostelería siempre va a estar ahí, somos la herramienta para ello. Se cohibirán de grandes gastos pero no de salir a comer o cenar".

'A Mesa Puesta'

Por su parte, Jesús Turrión Vaquero, dueño de 'A Mesa Puesta', ubicado en la Cuesta de San Blas, asegura no poder hacer una comparación con años anteriores ya que apenas hay "referencias, la gente no reservaba debido a la situación que estábamos viviendo". Pero sí reconoce que las reservas están "casi igual que antes de la pandemia, algo que puede estar condicionado por la subida de precios".

En estas fechas lo que más se demanda son "sopas, cremas de marisco y nécoras, embutido que siempre es algo desengañado, tostón, entrecot, solomillo, chuletón... en general, lo que se suele comer en este tipo de reuniones", ahonda. Las reservas comenzaron "a mediados del mes pasado y la última la tenemos el día 30 de diciembre". 

Los grupos suelen ser grandes, "aunque tenemos alguna mesa que ha bajado de comensales, quizás este 2022 los grupos se hayan reducido un poco", lamenta. En lo que se refiere a los precios, "se intenta ajustar bastante, aunque son conscientes de lo que han subido las materias primas: gas, luz, impuestos... aun así, la gente sigue apretando, te piden menús cuanto más baratos, mejor".

'A Mesa Puesta' cuenta con seis trabajadores y, por el momento, "no se plantea ampliar plantilla, es imposible". Se organizan para poder sacar adelante la jornada. 

Muchos restaurantes charros ya han colgado el cartel de completo y todos están de acuerdo en que hay más ganas que nunca. Han sido tres años marcados por la pandemia, con restricciones, confinamientos y limitaciones varias, tanto de aforo como horarias.

Serán las primeras fiestas pospandémicas y el sector hace días que trabaja a pleno rendimiento.