Salamanca prepara su desembarco anual en Madrid Fusión, uno de los principales eventos del sector gastronómico nacional en el que presumir de productos de la tierra y de innovaciones culinarias. En palabras del concejal de Turismo, Ángel Fernández Silva, se avecinan "días intensos", pero el esfuerzo redundará en más promoción para Salamanca y en más visitas y pernoctaciones. "Llevamos lo mejor de la cocina de Salamanca a Madrid, que sigue mejorando la experiencia de los salmantinos y los turistas". La gastronomía, redundó, "es muy importante para el sector servicios" porque incentiva las visitas al margen del patrimonio.

Los 12 restaurantes salmantinos que visitarán Madrid Fusión aúnan "vanguardia, creatividad, tradición y talento" con productos de primera línea como el ibérico, los quesos, los vinos y los dulces de Salamanca, varios de ellos avalados por denominaciones de origen. Se exhibirán en un estand de 24 metros cuadrados, donde ofrecerán sus tapas y pinchos y donde, además, se organizarán degustaciones de ibéricos, quesos y hornazo, entre otros productos de la despensa charra.

Ángel Fernández Silva. (Foto: A. Santana)

La presencia de Salamanca se dejará sentir a partir del lunes 29, con la participación de los siguientes restauradores y sus respectivas tapas: Las Tapas de Gonzalo, con su tapa 'Brioche de carrillera de vaca y cremoso de foie'; El Mesón de Gonzalo, con 'Pluma ibérica 'Carrasco' en escabeche y polvo de chicharrones'; Pucela, con 'Callos con longaniza y morcilla'; Oroviejo y su 'Canelón crujiente de tartar de presa ibérica 'La Hoja del Carrasco'' y Domo Delaire, con su tapa 'El Padre Putas vuela en Ryanair'.

El martes 30 ofrecerán sus tapas Casa Paca, con sus 'Croquetas de rabo de toro con rebozado de pistacho'; ConSentido, con un 'Buñuelo de ibérico de bellota y su rancio dulce'; La Jara con Arroz, con 'Leche y 'crumble' de rosquillas de Ledesma' y Azogue Delic y su 'Ravioli de ricotta a las finas hierbas con salsa de papada ibérica'.

El miércoles 31 los protagonistas serán: Clavel 8, con un 'Taco glaseado de Pork Belly con pimiento de piquillo caramelizado y rabanitos'; Alquimista, con 'Cremoso de queso de Hinojosa con miel gran reserva' y La Jamonería del Carmen y su 'Bodigo de matanza'.

Jorge Moro. (Foto: A. Santana)

El presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Salamanca, Jorge Moro, ha mostrado su apoyo incondicional a todos los cocineros y restaurantes locales, que han alcanzado un nivel "puntero" y han llevado a la gastronomía salmantina "a donde nos merecemos"."Estamos muy orgullosos" de los representantes locales en Madrid Fusión, ha añadido, antes de desear suerte al retaurante Lilicook Gastrobar, que representará a la provincia en el Campeonato oficial de Hostelería de España-Tapas y Pinchos con su 'Ravioli frito de meneás y velo de papada'. Se ganó el derecho el pasado verano, al alzarse con el primer premio en el certamen Pincho de Oro 2023. El 29 de enero competirá en la primera fase y, si la supera, el día 30 en la gran final.