Bien merece la pena coger carretera y manta hacia Salamanca, aunque se reduzca a una escapada de fin de semana, para degustar la mejor gastronomía charra de la mano de Gonzalo Sendín. El hostelero ha sabido entender como nadie unos fogones que se han ido adaptando a estos tiempos, respetando siempre la tradición y llevando Salamanca a lo más alto de la gastronomía. 

Como no podía ser de otra forma nos recibe en su establecimiento ubicado en la Plaza Mayor, 'Las Tapas de Gonzalo', con unas vistas insuperables. Cuida hasta el último detalle minutos antes de comenzar una nueva entrega de Cerveceando donde hace repaso a su trayectoria profesional. 

"Soy la tercera generación de una familia hostelera, mi abuelo se inició en la actividad empresarial en el año 1947, en nuestro otro restaurante. Recuerdo que trabajó como camarero en los principales establecimientos de la época como el Zaguán, Castilla o Novelty. Así se abrió 'El Mesón' y en 2011 se le dio la vuelta al concepto y modificamos el nombre, pasándose a llamar 'El Mesón de Gonzalo'". 

Durante la charla recuerda como su padre le dijo que no se dedicara a este mundo, "no lo quería para mí, estudié empresariales", se formó y poco después, "comenzó mi aventura profesional", ya han pasado doce años, "parece que fue ayer pero ha pasado mucho tiempo".

"Nos hemos consolidado como uno de los restaurantes de la gastronomía salmantina"

En estos momentos forman un equipo de 50 personas y se va a abrir un tercer punto de venta con la confianza de ampliar esa plantilla. "Nos hemos consolidado como uno de los restaurantes de la gastronomía salmantina". 

Pero como dice el refrán 'renovarse o morir'. Su formación en marketing le ha permitido dar importancia a algo más que lo que se sirve en el plato, "es una experiencia que podríamos llamar 360 grados, el cliente que come bien y encima pone reseñas o cuelga fotos en sus redes sociales genera unas expectativas para que otros clientes vengan atraídos por un prestigio, reputación online y boca a boca". 

"La gente quiere vivir y conciliar, cosa que antes en este sector era impensable"

"Hay que cuidar a los clientes", es el lema de Gonzalo. Famosos y, sobre todo, locales "que nos dan toda la confianza. Hay personas que vienen dos e incluso tres veces a la semana". También cuidan "al máximo" al personal, "hay que conseguir para ellos las mejores condiciones, fidelizarlos. La gente quiere vivir y conciliar, cosa que antes en este sector era impensable, estamos volcados en ese tema".  

LA CALIDAD DEL PRODUCTO 

Para Gonzalo lo más importante es "la calidad del producto". El equipo de cocina, capitaneado por Jesús Colorado, "ha sido capaz de dar una vuelta a todo el contenido gastronómico, poniendo en valor la cocina".

¿Qué podemos desgutar? "Estamos en tierra de ibéricos, tenemos carnes de primer nivel", pero no se cierran, "también tenemos el mejor atún y los mejores proveedores de pescado".

Si hay errores "se reconocen y si hay que cambiar de plato se cambia. Son detalles que no se pueden pasar por alto". "Lo importante no es que venga el cliente, lo importante es que vuelva".