La cocina de Salamanca, a lucir su "potencial altísimo" en la feria San Sebastián Gastronómika

Salamanca prepara su desembarco en la feria San Sebastián Gastronómika 2024, prevista del 7 al 9 de octubre en la capital guipuzcoana. Un total de 13 establecimientos y 9 productores de la capital y la provincia mostrarán sus últimas creaciones culinarias en uno de los escaparates de referencia para el sector.

El concejal de Turismo, Ángel Fernández Silva, ha presentado los detalles de la participación salmantina. San Sebastián es "la feria más relevante" en lo que concierne a gastronomía, idónea para "mostrar el enorme talento de Salamanca", algo que el Ayuntamiento apoya sin fisuras por lo que significa para el turismo y la promoción locales. Los viajeros, asegura el edil, "también nos eligen por lo bien que se come".

El presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería, Jorge Moro, ha reivindicado al sector como "una parte fundamental del turismo de Salamanca, que no se entiende sin la hostelería". La ciudad y la provincia tienen desde siempre "un potencial altísimo en gastronomía", con la diferencia de que ahora "nos lo estamos creyendo". Ocupamos "un lugar puntero" en el sector, ha asegurado Moro.

Siguiendo el hilo, Ángel Fernández ha añadido que la opinión que le trasladan en eventos como Madrid Fusión o San Sebastian Gastronmómika es que Salamanca "ha mejorado mucho" a lo largo de los últimos años, tanto en la calidad de sus platos como en el nivel de los locales. "Cada vez mejores", ha zanjado el concejal.

Lista de locales y tapas

Las Tapas de Gonzalo, el Mesón de Gonzalo, Casa Paca, Oroviejo, La Jara, Portal del Lino, Bambú Tapas y Brasas, Pucela, El Alquimista, Domo Delaire, Martinica y Clavel 8 ofrecerán sus mejores tapas durante las tres jornadas de feria. Por su parte, La Hoja del Carrasco, FISAN, Ibéricos Montellano, Marca de Garantía Quesos de las Arribes, Marca de Garantía Hornazo de Salamanca, DOP Sierra de Salamanca, DO Arribes, Las cuatro TTTT y Frizzante we can Verdejo 5.5 serán los embajadores del producto local en el congreso.

El lunes 7, cinco restaurantes serán los encargados de ofrecer sus tapas: Las Tapas de Gonzalo, un Brioche de steak tartar de wagyu y mahonesa de sriracha; El Mesón de Gonzalo, Pimiento de piquillo relleno de guiso de rabo de toro y cremoso de foie; Casa Paca, una Croqueta de rabo con rebozado de pistacho y kikos; Oroviejo ofrecerá Berenjena ibérica soasada de "La Hoja del Carrasco" y ConSentido una Tartaleta de farinato Pedro Rivas y huevos fritos.

El martes, La Jara, con su Albóndiga de rabo de Morucha Daymima con pistachos y crujiente de queso de Hinojosa; Portal de Lino, con Ensaladilla de ibéricos FISAN; Bambú Tapas y Brasas con Melocotón lactofermentado, miel de bourbon, chantarela y el restaurante Pucela con Hamburguesa de rabo de Ternera Charra, queso curado de Hinojosa y chips de manzana serán los protagonistas de la jornada.

Cerrarán el congreso el miércoles El Alquimista, con su original tapa 'Como se han de nazer pastelones de estas mesmas lenguas'. 1607. La Hoja de Carrasco; Domo Delaire con A dos carrillos; Martinica y su brioche de presa ibérica La Hoja de Carrasco con mantequilla ahumada y espuma de salmorejo; y Clavel 8 con su tataki de solomillo de ternera con mahonesa de pepinillos, soja y brotes tiernos.