La 25ª edición del congreso San Sebastián Gastronomika comienza este lunes bajo el lema 'El futuro de la historia', una cita que a lo largo de tres días traerá a la capital donostiarra a los nombres más relevantes de la cocina actual y tradicional y otorgará a Japón y Estados Unidos un protagonismo especial.

La historia y el futuro se darán la mano en esta nueva edición del congreso gastronómico decano de España en una edición "especial", según la califica la organización, en la que reconocerán las trayectorias de tres de los nombres más relevantes de la escena gastronómica nacional e internacional: el cocinero Ferrán Adriá, la crítica de vinos Jancis Robinson y el crítico gastronómico Rafael García Santos.

A lo largo de tres jornadas se coronará a los nuevos reyes de la tarta de manzana, la tortilla, la parrilla o el plato elaborado con AOVE y pasarán por el escenario principal del Kursaal cocineros de la talla de los daneses René Redzepi y Rasmus Munk, la colombiana Leonor Espinosa, el japonés Yoshihiro Narisawa o nuestro español más internacional, José Andrés.

A estos se le suma una nómina en la que también están el estadounidense Matthew Lightner, el brasileño Alex Atala, el japonés Mashuhiro Yamamoto, la italiana Viviana Varese, o la estadounidense Michele Buster, defensora de los productos españoles en el exterior.

San Sebastián Gastronomika, organizada por el grupo Vocento, cuenta con una amplia representación de la cocina nacional, chefs como el gaditano Ángel León, el vasco Eneko Atxa, el gallego Javier Olleros, la valenciana Begoña Rodrigo o el catalán Joan Roca.

Nombres a los que hay que unir al cordobés Paco Morales, el valenciano Ricard Camarena, el leonés Luis Alberto Lera, la mallorquina Maca de Castro o los catalanes Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas.

El mundo del vino es otra de las patas fuertes de este congreso, quien cada año aumenta su propuesta de ponencias y actividades y en esta ocasión dará el Premio Gueridón de Oro a Jancis Robinson, la mujer más influyente de este mundo a lo largo de 40 años.

Entre otras actividades, se dará a conocer al ganador del Ruinart Sommelier Challenge, un programa formativo en el marco del cual tiene lugar un concurso para sumilleres profesionales de toda España, que cuenta con el apoyo de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres en España. 

SALAMANCA EN GASTRONOMIKA

También la  gastronomía de Salamanca se promocionará en San Sebastián Gastronómika de la mano de 17 establecimientos de hostelería y sus profesionales, así como de productores locales.

El ibérico, quesos y legumbres serán los productos estrella de los platos y elaboraciones con las que Salamanca estará presente en una de las citas de referencia del sector de la gastronomía en nuestro país.

Las propuestas salmantinas en San Sebastian Gastronomika durante las tres jornadas serán: 

LUNES 9

El Mesón de Gonzalo (Albóndigas de solomillo y foie, salsa Perigor)
Tapas Gonzalo (Brioche de Pulled pork ibérico y cebolla encurtida)
DOZE (Falso nigiri de Queso de Hinojosa presa La Hoja de Carrasco y caviar)
Oroviejo (Croqueta de sobrasada La Hoja de Carrasco con manzana y su papada)
La Jara (Crepineta rellena de rabo de ternera de La Valmuza sobre parmentier de patata)
Vida&Comida (Berlina Bao de carrillera ibérica FISAN)
Pucela (Tubillo de mousse de Queso de Hinojosa y esponja de mango)

Con la presencia de media docena de marcas: Ibéricos La Hoja del Carrasco, DOP Sierra de Salamanca, DO Arribes, MG Quesos Arribes y MG Hornazo de Salamanca.

MARTES 10

Tapas.3.0 (tapa Gilda de presa ibérica "FISAN)
Portal del Lino (Sándwich ibérico "FISAN)
ConSentido (Mollete de manto ibérico 'Montellano' curado en casa crema de queso La Antigua y tomillo limonero)
Lilicook Gastrobar (Ravioli de brandada de bacalao de Macotera y papada GARCIGRANDE de bellota)
Lilicook Vermutería (Marmitako de Ibéricos FISAN)
Origen (Rosquilla de Ledesma con sobrasada ARTURO SÁNCHEZ y miel Reina de la Kilama).

Ibéricos FISAN, DOP Sierra de Francia, DO Arribes, MG Quesos Arribes y MG Hornazo de Salamanca aportarán el producto local en esta segunda jornada de Gastronómika.

MIÉRCOLES 11

El Alquimista (Mantecados de chorizo ibérico La Hoja del Carrasco" y hidromiel Gran Reserva)
La Sastrería del Mercado (Pastrami ibérico con encurtidos y mahonesa japo)
Clavel 8 (Steak tartar 17 ingredientes)
don Fadrique (Longaniza blanca inoculada con hongos en pan tierno).

Ibéricos Montellano, DOP Sierra de Salamanca, DO Arribes, MG Quesos Arribes y MG Hornazo de Salamanca serán los productores locales protagonistas de esta última jornada