La Guía Repsol 2023 se ha presentado en la noche de este lunes en el Auditorio de la Diputación de Alicante, donde se han entregado los nuevos soles, que en esta edición suponen 101 novedades, ya que dos logran el tercero, 18 el segundo y 81 se estrenan con el primero, a los que hay que añadir 248 nuevos recomendados.

En Salamanca, el ConSentido que se encuentra en la Plaza del Mercado, suma dos soles de Repsol después de que en 2021 recibiera el primero.

El salmantino Carlos Hernández del Río aplica en 'ConSentido' el concepto de paisaje culinario que conoció, desarrolló y asimiló durante su estancia en 'Elkano'. En Getaria el protagonista es el mar y en Salamanca, frente al mercado central de abastos de la ciudad y a solo 150 metros de la concurrida Plaza Mayor, el foco se sitúa en el estudio, la recuperación y la transmisión del recetario castellano. Carlos sostiene que la nueva cocina vuelve a sus orígenes y trata directamente con productores locales a la hora de poner en valor su género, de recetar el entorno en un vistoso comedor con suelo en damero.

A la lista de restaurantes salmantinos reconocidos con soles de Repsol se suma Casa Pacheco en la localidad de Vecinos. 

Este mesón cuya cocina tradicional transmite la nobleza de la cultura gastronómica de la dehesa salmantina, convenientemente complementada por un servicio a la altura y una excelente bodega. Inaugurada en 1916, 'Casa Pacheco'reescribe la tradición a través de una cocina de producto de corte clásico, pero conceptualmente moderna, meditada y basada en una sobresaliente materia prima. José Antonio Benito, cuarta generación de la familia propietaria de este histórico local de ambiente taurino, es el ideólogo tras la transformación de la sencilla casa de comidas en restaurante gourmet.

De esta forma en la provincia salmantina tienen ya un sol de Repsol los siguientes restaurantes: El Mesón de Gonzalo, En la Parra, Restaurante Pucela, Don Fabrique, Ment, además de Casa Pacheco. 

Con dos soles: Víctor Gutiérrez, restaurante Rivas y restaurante ConSentido

Con esta incorporaciones, 713 restaurantes forman el universo de soles Guia Repsol 2023: 43 con tres, 164 con dos y 506 con uno, además de los 1.269 recomendados.

Por comunidades autónomas, Cataluña (105), Comunidad de Madrid (98), País Vasco (68), Andalucía (66), Comunidad Valenciana (58) y Castilla y León (58) son las regiones donde más soles brillan.

Aquí el listado completo de las novedades de la Guía Repsol 2023 en las categorías tres, dos y un sol.

TRES SOLES REPSOL

Corral de la Morería (Madrid)

Maralba (Almansa, Albacete)

DOS SOLES REPSOL

Ambivium (Peñapiel, Valladolid)

Amelia (San Sebastián)

BO.TIC (Corçà, Gerona)

Castell Peralada (Peralada, Gerona)

ConSentido (Salamanca)

Deesa (Madrid)

El Lago (Marbella, Málaga)

Garena (Dima, Vizcaya)

Hika by Roberto Ruiz (Villabona, Guipúzcoa)

Mantúa (Jerez de la Frontera, Cádiz)

Montia (San Lorenzo de El Escorial, Madrid)

Nub (Costa Adeje, Tenerife)

O Camino do inglés (Ferrol, La Coruña)

Oba (Casas-Ibáñez, Albacete)

Rekondo (San Sebastián)

O'Pazo (Padrón, La Coruña)

Umiko (Madrid)

Voro (Capdepera, Mallorca)

UN SOL REPSOL

ANDALUCÍA

El Alférez (Vejer de la Frontera, Cádiz)

Mesón Sabor Andaluz (Alcalá del Valle, Cádiz)

Kàran Bistró (Pozoblanco, Córdoba)

Recomiendo (Córdoba)

Radis (Jaén)

Vandelvira (Baeza, Jaén)

La Milla (Marbella, Málaga)

12 Tapas (Castilleja de la Cuesta, Sevilla).

Lalola (Sevilla)

ARAGÓN

Casa Arcas (Villanova, Huesca).

Trasiego (Barbastro, Huesca).

La Fábrica de Solfa (Beceite, Teruel)

Goralai (Zaragoza)

CANARIAS

Bevir (Las Palmas de Gran Canaria)

Muxgo (Las Palmas de Gran Canaria)

El secreto de Chimiche (Granadilla de Abona, Tenerife)

Kensei (Costa Adeje, Tenerife)

Taste 1973 (Arona, Tenerife).

CANTABRIA

La cartería (Cartes, Cantabria)

CASTILLA-LA MANCHA

El Coto de Quevedo (Torre de Juan Abad, Ciudad Real).

Casas Colgadas (Cuenca)

CASTILLA Y LEÓN

Cobo Evolución (Burgos)

Kamín (León)

Casa Pacheco (Vecinos, Salamanca)

Casa Taberna Samantha Vallejo-Nágera (Pedraza, Segovia)

Essentia (Tarancón, Cuenca)

CATALUÑA

Enigma (Barcelona)

Granja Elena (Barcelona)

Pur (Barcelona)

Slow & Low (Barcelona).

Aleia (Barcelona)

Atempo (Barcelona)

Come (Barcelona)

Er Estrangèr (Betrén, Lleida)

Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona)

COMUNIDAD DE MADRID

Comparte Bistró (Madrid)

Desde 1911 (Madrid)

Lana (Madrid)

La casa de Manolo Franco (Valdemorillo)

La Trasiega (Getafe)

RavioXO (Madrid)

Treze (Madrid)

Vinoteca García de La Navarra (Madrid)

Zuara Sushi (Madrid)

COMUNIDAD FORAL DE NAVARRA

Baserriberri (Pamplona)

Carlos Oyarbide Bistronomico (San Adrián)

Les Amis (Pamplona)

COMUNIDAD VALENCIANA

Casa Bernardi (Benissa, Alicante)

Espacio Montoro (Alicante)

Hogar del pescador (Villajoyosa, Alicante)

Lula by Aurora Torres (Los Montesinos, Alicante).

Fierro (Valencia)

Fraula (Valencia)

Nozomi Sushi Bar (Valencia)

Samsha (Valencia)

Señuelo (Valencia)

Tavella (Valencia)

PAÍS VASCO

Erro (Atxondo, Vizcaya)

Kuma (Bilbao)

Tamarises (Getxo, Vizcaya)

Espazio Oteiza (San Sebastián)

Hamarratz (Zumaia, Guipúzcoa)

Laia Erretegia (Hondarribia, Guipúzcoa)

Zazpi STM (San Sebastián)

EXTREMADURA

Acebuche (Zafra, Badajoz)

Mandukar (Villanueva de la Serena, Badajoz)

Versátil (Zarza de Granadilla, Cáceres)

GALICIA

Omakase (A Coruña)

Terra (Fisterra, A Coruña)

ISLAS BALEARES

Re.Art (Ibiza)

The view (Sant Josep de sa Talaia, Ibiza)

Can Simoneta (Capdepera, Mallorca)

LA RIOJA

La posada del laurel (Préjano)

PRINCIPADO DE ASTURIAS

Farragua (Gijón)

Married Cocina (Hontoria)

Mesón El Centro (Puerto de Vega)

Pedro Martino (Caces)

Yume (Avilés)

REGIÓN DE MURCIA

Borrego (Bullas)

El Mosqui (Cabo de Palos)

Frases (Murcia)