Con la estabilidad como protagonista, la Lonja de Salamanca marcaba de nuevo, como cada lunes, las cotizaciones de las distintas mesas de productos. Una estabilidad que, eso sí, no estuvo presente en la mesa de cereales donde el incremento de precios fue la noticia.

La mesa compuesta por productores y compradores reconoció desde el primer momento la necesidad de aumentar la cotización del trigo blando (en tres euros hasta los 216 por tonelada), la cebada (en un euro hasta los 207), la avena (en tres euros hasta los 229), el centeno (en un euro hasta los 197), el maíz (en dos euros hasta los 2018) y el triticale (en dos euros hasta los 201). Una subida justificada por un mercado nacional "plano" y el internacional marcado por problemas como los bombardeos rusos en centros portuarios de Ucrania o los ataques de la chicharrita en los cultivos de Argentina. 

Por su parte, el único producto presente en la mesa de cereales que no varió su precio desde la semana pasada y que cotiza es el garbanzo pedrosillano, el cual se sostiene en los 920 euros por tonelada. 

El resto de las mesas no dejaron cambios a excepción de los lechones base de 20 kilogramos, los cuales bajan en dos euros hasta los 103 por unidad; mientras que el porcino de cebo de campo sube 0,02 euros hasta oscilar entre los 2,63 y 2,73, ligeramente superior que el cebo que sube un céntimo hasta los 2,23 y 2,33.

La cotización de la mesa de despiece de ibérico sí tuvo más cambios respecto al lunes pasado, con subida en casi todas sus partidas si bien ninguna supera los 40 céntimos más añadidos a la panceta a cuadro que sube así hasta los 2,35 y 2,45 euros; siendo la contraparte el tocino de lomo que cae tres céntimos hasta los 1,26 y 1,36.

Pero, ¿cómo funcionan estas mesas?

Si bien el presidente de la Diputación es formalmente el presidente de la Lonja, este delega en el diputado provincial de Agricultura y Ganadería, José Roque Madruga, quien está acompañado del secretario. Junto a ellos, en un lado de la mesa se sientan entre cuatro y seis representantes de los productores-vendedores y en la otra otros tantos de la facción de compradores. 

Todos ellos -teniendo en cuanta que la parte de productores está formada por integrantes de las OPAs- están en contacto con otras lonjas de España y acceden a datos de transacciones para conocer cómo se encuentra la situación del mercado. Por ello, tratan de incrementar o descender los precios para marcar un valor de referencia.

Raúl del Brío, vicepresidente de ASAJA Salamanca y representante en algunas de las mesas, aclara que el objetivo de estos precios que no son un precio cerrado, tratan de ser una referencia para que los ganaderos y agricultores puedan conocer la situación y no estar "en desventaja" frente a unos compradores que semanalmente acuden al mercado.

Venta de reses

La Lonja de Salamanca también sirve para que ganaderos puedan comprar y vender cabezas de ganado en el recinto ferial charro. La sesión semanal ha contado con un total de 609 ejemplares a exposición -entre ellos 37 vacas y ocho toros-, de los cuales algunos de ellos han viajado hasta tierras extremeñas o cántabras tras ser adquiridos.

El precio de los becerros machos cruzados se ha estipulado en 740 euros por cabeza, mientras que el de las hembras cruzadas ha sido de 548. Por encima, eso sí, de los 476 euros del ternero del país cebadero.