Se veía venir, y así fue. Diez de los trece finalistas del concurso al 'Mejor cachopo' elaborado con ternera asturiana eran locales del Principado (más uno de León, otro de Toledo y otro de Cádiz). ¿Y dónde se fue el primer premio? A tierras asturianas, cómo no.

El certamen, que se celebró un año más (van siete) en el Salón Gourmets, estuvo conducido por Begoña Tormo, concedió el galardón al restaurante Los Arcos, situado en Cangas de Onís. Su propuesta empleaba solomillo de ternera asturiana con crema de queso de Los Beyos, paletilla de ibéricos y queso ahumado de Pría, y estaba empanado con panko "para que quede crujiente". Por encima colocó un fino velo de panceta de ibérico Joselito y una guarnición de patatas fritas y crema de angulas de monte.

"Al cachopo 'estilo Nature' lo veo como campeón", decía hace unos días el jefe de cocina del establecimiento ganador, Carlos Perureya, cuyo principal objetivo con su propuesta contó que era “tratar muy bien la carne y potenciar su sabor, que es lo que se busca”. ¿Por qué? "Porque soy de un pueblo de cerca de Cangas y me crié entre ganado, porque en mi casa siempre hubo vacas, y quise acompañar el cachopo con algo que recordara a su hábitat”.

Este martes en Madrid, emocionado, señaló que espera que el galardón le dé una gran repercusión. "Ya con el paso a la final habíamos notado una gran acogida de personas que venían expresamente a probarlo; de hecho, es el único que hemos dejado en carta por lo bueno que está".

El segundo clasificado del concurso fue la también asturiana sidrería Fonte Villoria, de Lugones. Abraham Castellanos prepara su ‘Cachopo Astur’ con panceta de gochu asturcelta, "que salan en la carnicería oventese La alhacena de Colunga", chosco de Tineo y queso pata de cabra de Alejandro Casielles 1913. "Es una manera de apostar por lo bueno que tenemos en esta región, como también lo es la ternera asturiana”. 

El tercer premio recayó en el restaurante Casa La Nicia, de Ules, con su 'Cachopo Casa La Nincia', para el que Lola González Álvarez lo tiene claro: "Empleo filetes de ternera asturiana IGP porque es lo que mejor resultado nos da. Ya lo hacía mi marido y yo lo tengo igual de claro”. Su cachopo lleva también chosco desmenuzado, queso Afuega’l Pitu rojo y tomate, que previamente va al horno con un poco de orégano. Emplea para el empanado harina, huevo y panko, y acaba el cachopo ahumándolo "para darle un saborín especial a partir del serrín". "Esta receta no hay que inventarla tanto, que muchas veces nos perdemos en eso y olvidamos lo más importante, que es la carne”.

El jurado del concurso valoró la estética y originalidad del plato, la calidad del empanado, el relleno, la elaboración de la carne y su punto, así como el sabor del cachopo en su conjunto. En esta edición, estuvo compuesto por Pilar Salas, Roberto Capone, Raquel Castillo, Goyo González y Sergio Rama.

En la séptima edición del concurso nacional 'En Busca del Mejor Cachopo elaborado con Ternera Asturiana', un certamen en que los participantes debían utilizar la carne de la Indicación Geográfica Protegida Ternera Asturiana, ideal por su ternura, ausencia de grasa y jugosidad.

Los finalistas de esta edición se habían seleccionado mediante una cata anónima. Tal fue la calidad de las propuestas presentadas, que este año no fueron 12 sino 13 los finalistas, al haberse dado un empate técnico en la última de las plazas asignadas.

De los 13 finalistas, 10 eran restaurantes asturianos, 1 de León, 1 de Toledo y 1 de Cádiz: Casa Repinaldo (Candás), El Bodegón Asturleonés (León), El Rinconín del Perlito (Avilés), La Puerta de Cimadevilla Sidrería (Oviedo), El mono que lee (Oviedo), El Regueirín (Cudillero), El Trompeta (Cádiz), Casa La Nicia (Ules), Los Arcos (Cangas de Onís), ¡Lucomo (Nueva de Llanes), Río Astur (Gijón), Taberna Asturiana Zapico (Toledo) y Sidrería Fonte Villoria (Lugones).

Fueron casi setenta los restaurantes de toda la geografía española que se habían presentado a las fases iniciales del certamen.