Dos mundos tan lejanos como la informática y la gastronomía tienen ya un nexo irrompible: las aplicaciones para el envío de comida a domicilio. Tan fácil como coger el móvil, pulsar unas cuantas veces la pantalla y esperar a que el plato entre por la puerta.

Dos empresas de ambos mundos, la tecnológica Glovo y la hamburguesería gourmet Brook, han organizado hoy en Salamanca una mesa redonda para debatir sobre la digitalización del sector hostelero y el auge del 'delivery' (envío a domicilio). También han contado con la experiencia de los hosteleros salmantinos y el apoyo institucional del Ayuntamiento.

25% de facturación

La conclusión de los participantes está claro: es "totalmente inconcebible" que un negocio de restarauración no cuente con el 'delivery' en su plan de negocio. En palabras de Nacho Rodríguez, de Brook, los envíos suponen ya en torno al 20%-25% de su facturación. "Nuestro principal servicio es la sala" y "lo complementamos con el 'delivery' para cubrir la demanda de los nuevos hábitos de consumo", como comer en casa sin preocuparse de cocinar. "Hay que servir, que nuestra marca y restaurante lleguen como si estuviéramos allí". Los repartos tienen un coste que "nos obliga a la eficiencia en los procesos y a que sea rentable. Hay que trabajarlo. Tiene que compensar", porque los clientes "han generado nuevos hábitos de consumo" y los negocios tienen que adaptarse.

Nacho Rodríguez. (Foto: M. Ballesteros)

El presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Salamanca, Jorge Moro, aporta su propia perspectiva: las plataformas de envío son "unos aliados, por supuesto que sí". Moro comenta que durante la pandemia los restaurantes se subieron al carro del 'delivery' "y muchísimos" lo han mantenido, tanto locales pequeños "que no tienen mucha afluencia de gente y viven en un 90% de plataformas de envío a domicilio" como "muchos restaurantes importantes". En esta línea, opina que el reparto no sustituye ni reemplaza al servicio en sala, sino que aporta "una vertiente diferente. Hay gente que prefiere estar en casa, que llega cansada... y es otra forma de servicio que te ponen en casa. Está muy bien ir a un restaurante, pero también es importante" tener la alternativa de disfrutar en la vivienda particular.

"Estamos en el inicio"

La otra pata del negocio, las plataformas digitales, conciben a los restaurantes "como aliados". Según Francisco Guillén, de Glovo, la sociedad ha vivido "un cambio de mentalidad total. Antes parecía que era sólo para comida rápida y grandes ciudades y ahora se crean para el 'delivery', empresas que empiezan 'online' y se pasan al físico o que testean localizaciones con el 'online'". Con este panorama, concibe los envíos como "un complemento, un nuevo canal de ventas para que el restaurante pueda llegar a más usuarios". ¿Y está ya todo inventado en cuanto al envío a domicilio? "El consumo ha cambiado y no sólo por necesidad. Creemos que avanzará mucho porque tenemos menos tiempo y más ofertas. Sólo estamos en el inicio del sector", concluye. 

Glovo empezó a operar en Salamanca en 2018 y, en la actualidad, ya son casi 200 establecimientos los que apuestan por la plataforma para dinamizar su actividad.

Francisco Guillén. (Foto: M. Ballesteros)

Los concejales de Promoción Económica, Mercados, Comercio y Juventud, Pedro Martínez; y de Turismo y Cultura, Ángel Fernández, participaron en la mesa redonda, destacando el "compromiso" municipal con la digitalización del comercio y el peso de la gastronomía y la restauración en la economía de la capital: "uno de los motivo de visitar Salamanca es la gastronomía y el buen servicio. Y es una baza para repetir".