Crear una nueva ceremonia de servicio inédita en España, realzando las cualidades de los mejores ibéricos. Este es el principal motivo que mueve a la marca salmantina de ibérico de doble montanera, Arturo Sánchez y a la prestigiosa firma italiana de cortadoras, Berkel, a organizar la primera edición del concurso el Mejor Montado Ibérico de la Gastronomía Española.

Para ello, el próximo lunes 22 de abril se enfrentarán en la 37 edición de Salón Gourmets los seis finalistas que deberán ofrecer sus mejores creaciones con los ibéricos frescos y curados de Arturo Sánchez cortados con la maestría de Berkel.

Entre estos 6 finalistas se encuentra la salmantina Sara Cámara, quien lidera la cocina de uno de los lugares más emblemáticos de Salamanca: Casa Pacheco. Con determinación y una sed insaciable de conocimiento, Sara se formó en la Escuela de Hostelería Fonda VeraCruz. Posteriormente siguió formándose en varias cocinas de Salamanca hasta que dio el paso de marcharse a San Sebastián para formar parte del equipo del prestigioso chef español Pedro Subijana, quien regenta el restaurante Akelarre con tres estrellas Michelin a sus espaldas, hasta que consiguió ser la jefa de partida.

En su búsqueda constante de excelencia y crecimiento personal, ha obtenido numerosos galardones nacionales, como finalista en el Campeonato Nacional de Cocina y Selección del Candidato Bocuse D'or España 2021 o el premio a Mejor Cocinera de Castilla y León de 2023-2024.

Por su parte, Casa Pacheco atesora un Sol Guía Repsol y su origen se remonta a un siglo atrás. La apuesta total por la carne y lo taurino rematan la faena en un restaurante que ha puesto en el mapa a Vecinos, un municipio de menos de 300 habitantes.

Sara competirá contra otros cinco finalistas más: Rocío Maya de La Taberna de Noa (Fuentes de León, Badajoz), Alejandro Jiménez de Aromas de Rioja by Zenit Calahorra (Calahorra, La Rioja), David Castelló de Restaurante Tapes La Xara (Denia, Alicante), Denis Domingo de Abarrote (Alicante) y Chele Martínez de CaboPalos Chillout Restaurante (Madrid).

En la primera ronda, los participantes tendrán que elaborar un montado frío en 20 minutos para cada miembro del jurado del concurso y, durante la segunda sesión, contarán con 30 minutos para hacer lo propio con montados calientes. Además, deberán demostrar su manejo con la máquina cortadora Volano de Berkel, con la que tendrán que cortar los productos que elijan para crear sus montados.

Para seleccionar al ganador, se tendrán en cuenta aspectos como la creatividad y la originalidad, la rapidez a la hora de elaborar el montado y el sabor de los ingredientes utilizados. Elena Arzak del restaurante Arzak, Juanjo López de La Tasquita de Enfrente, Borja Beneyto de Brandelicious y miembro de la Real Academia de Gastronomía, Alejandra Ansón de Ansón & Bonet, Carlos Valentí de Hermanos Vinagre y Mapi Hermida, autora de La Gastrónoma, serán los perfiles que formen el jurado de profesionales que deliberará para elegir el Mejor Montado Ibérico de la Gastronomía Española by Arturo Sánchez y Berkel.