Una de las cuestiones que más preocupa a los salmantinos durante las Ferias y Fiestas de la ciudad es la calidad de los productos a consumir durante el tradicional 'caseteo'. Sin duda, uno de los eventos más atractivos de este periodo del año es la Fería de Día, el pincho y caña, este septiembre con una subida de precio que llega a los tres euros. Una circunstancia obligada como consecuencia de la inflación y la subida de la luz. Se calcula que el precio de la luz que pagarán los hosteleros se triplica con respecto a 2019. 

Tal precio está igualmente ligado a la calidad del producto ofrecido. De hecho, en una entrevista con Tribuna de Salamanca, uno de los camareros del Brooks aseguró que en el proceso de elaboración del pincho de feria pensaron en los tres euros para estar en todo momento a la altura. Así, en búsqueda del equilibrio entre precio y calidad, su caseta es una de las que ofrece la posibilidad de comer sin gluten. 

En la misma línea, el presdente de la Asociación de Hosteleros de Salamanca, dictó en la inauguración del evento que se iba a estar a la altura: "Hemos tenido una reunión con los hosteleros y les hemos hecho una advertencia. Sobre todo, que tengan profesionalidad, porque el público agradece la calidad. La Asociación de Hostelería, como no podía ser de otra manera, siempre apuesta por eso, por la calidad, y tenemos empresas para controlarlo. Que el aceite esté en perfecto estado, que la refrigeración de los alimentos esté en perfecto estado, comprobando y haciendo analíticos". 

EL CONTROL DE CALIDAD

Con tal contexto, Tribuna de Salamanca ha querido presenciar en primera persona tales controles de calidad diarios (el control se lleva a cabo en la caseta 'Cuatro gatos'). Todos los días y en todas las casetas se comprueba que el aceite a la perfección, mientras que de manera aleatoria las casetas pasan una serie de puebas realizadas por la empresa contratada por la Asociación para profundizar en los controles. Esta empresa, Trasanam, toma muestras, cuyos resultados son enviados en el mismo momento a la Asociación, evidenciando que todo sigue su curso normal. 

Cristina, miembro de la Asociación, es la encargada de medir los parámetros de calidad del aceite; es el propio instrumento el que por colores lo advierte: rojo supone cambio inmediato del aceite, naranja precaución y verde todo correcto. 

"Estos controles de calidad se llevan haciendo durante varias ediciones, pero cada año lo vamos mejorando e incrementamos algo más. Este año, por ejemplo, se ha reducido un pincho. Antes era libres, después se limitó a cinco y ahora solo a cuatro. En ese sentido, analizamos cada vez más. Por ejemplo, sabemos en todo momento que pinchos tienen y si se cambia alguno por si hay algún problema. Así sabemos todos los productos y alimentos", señala. 

Junto a ella, un representante de la Policía Local: "Nosotros llevamos a cabo la supervisión en cuanto a colocación del material que tienen los hosteleros; barriles, cubos de basura, varillas.... además de los horarios de cierre y los decibelios de la música". 

Las quejas de vecinos: "Nunca llueve a gusto de todos y entendemos que a los vecinos les puede llegar a molestar la música, pero el nivel está marcado y la música a las 00:00 debe estar cerrada. En el caso de que haya alguna queja se procede rápidamente a advertir y si es necesario se realizar una sanción administrativa, pero no suele pasar. Nunca tenemos ningún problema en este sentido y tratamos de mantener el equilibrio entre el ciudadano y el hostelero". 

LA EMPRESA ENCARGADA

En primer lugar, se cogen meustras de la superficie para verificar la limpieza, además de ver 'la vida util del aceite', es decir si su calidad es buena o buena, a través de la parte interna del aceite. Así, lo verificamos. Para ello, utilizan placas petri procedentes del laboratorio.