La gastronomía de Salamanca se promocionará en San Sebastián Gastronómika de la mano de 17 establecimientos de hostelería y sus profesionales, así como de productores locales. Feria que celebra su 25 edición entre los días 9 y 11 de octubre, y a la que Salamanca acude por segundo año consecutivo como "escaparate del excelente producto charro", subrayó el concejal de Turismo, Ángel Fernández, durante la presentación de la participación salmantina en San Sebastián Gastronómika.

El ibérico, quesos y legumbres serán los productos estrella de los platos y elaboraciones con las que Salamanca estará presente en una de las citas de referencia del sector de la gastronomía en nuestro país.

"Salamanca no se entiende sin su gastronomía", subrayó el concejal, y este será precisamente el objetivo de la presencia salmantina en Donostia, "ofrecer Salamanca como destino gastronómico de primer nivel con el objetivo añadido de mejorar la estancia del visitante". Destino que, como añadió el concejal, "no solo como Ciudad Patrimonio sino como una de las ciudades en las que mejor se come".

La expedición salmantina

El Mesón de Gonzalo, Tapas Gonzalo, DOZE, Oroviejo, La Jara, Vida&Comida y Pucela, serán los protagonistas de la jornada inaugural, el lunes 9, con la degustación de sus mejores tapas, y con la presencia de media docena de marcas: Ibéricos La Hoja del Carrasco, DOP Sierra de Salamanca, DO Arribes, MG Quesos Arribes y MG Hornazo de Salamanca.

El martes, serán Tapas.3.0, Portal del Lino, ConSentido, Lilicook Gastrobar, Lilicook Vermutería y Origen los encargados de ofrecer sus tapas. Ibéricos FISAN, DOP Sierra de Francia, DO Arribes, MG Quesos Arribes y MG Hornazo de Salamanca serán, por su parte,

Y cerrarán en la tercera jornada El Alquimista, La Sastrería del Mercado, Clavel 8 y don Fadrique, de la mano de Ibéricos Montellano, DOP Sierra de Salamanca, DO Arribes, MG Quesos Arribes y MG Hornazo de Salamanca.

El congreso decano de la gastronomía celebra, además, este año, su 25 aniversario. El Kursaal volverá a recibir a muchos de los protagonistas que han sido importantes en estas dos décadas y media. También a quienes portan ahora el testigo y abren nuevos caminos. Y las cocinas de Japón y Estados Unidos tendrán un protagonismo especial.

Propuestas

LUNES 9

El Mesón de Gonzalo (Albóndigas de solomillo y foie, salsa Perigor)
Tapas Gonzalo (Brioche de Pulled pork ibérico y cebolla encurtida)
DOZE (Falso nigiri de Queso de Hinojosa presa La Hoja de Carrasco y caviar)
Oroviejo (Croqueta de sobrasada La Hoja de Carrasco con manzana y su papada)
La Jara (Crepineta rellena de rabo de ternera de La Valmuza sobre parmentier de patata)
Vida&Comida (Berlina Bao de carrillera ibérica FISAN)
Pucela (Tubillo de mousse de Queso de Hinojosa y esponja de mango)

Con la presencia de media docena de marcas: Ibéricos La Hoja del Carrasco, DOP Sierra de Salamanca, DO Arribes, MG Quesos Arribes y MG Hornazo de Salamanca.

MARTES 10

Tapas.3.0 (tapa Gilda de presa ibérica "FISAN)
Portal del Lino (Sándwich ibérico "FISAN)
ConSentido (Mollete de manto ibérico 'Montellano' curado en casa crema de queso La Antigua y tomillo limonero)
Lilicook Gastrobar (Ravioli de brandada de bacalao de Macotera y papada GARCIGRANDE de bellota)
Lilicook Vermutería (Marmitako de Ibéricos FISAN)
Origen (Rosquilla de Ledesma con sobrasada ARTURO SÁNCHEZ y miel Reina de la Kilama).

Ibéricos FISAN, DOP Sierra de Francia, DO Arribes, MG Quesos Arribes y MG Hornazo de Salamanca aportarán el producto local en esta segunda jornada de Gastronómika.

MIÉRCOLES 11

El Alquimista (Mantecados de chorizo ibérico La Hoja del Carrasco" y hidromiel Gran Reserva)
La Sastrería del Mercado (Pastrami ibérico con encurtidos y mahonesa japo)
Clavel 8 (Steak tartar 17 ingredientes)
don Fadrique (Longaniza blanca inoculada con hongos en pan tierno).

Ibéricos Montellano, DOP Sierra de Salamanca, DO Arribes, MG Quesos Arribes y MG Hornazo de Salamanca serán los productores locales protagonistas de esta última jornada